BİZE ULAŞIN
Arnavut bir annenin tarifidir. Biz ana yemek olarak bile çok severek yiyoruz. Severseniz eğer, yanına bir de pirinç pilavı ile harika olur.
1/2 kg kuşbaşı kesilmiş dana ciğeri
1/2 demet maydanoz
3 yemek kaşığı un
2 adet kırmızı soğan
1 çay bardağı ayçiçek yağı
1 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı sumak
göz kararı kırmızı pul biber
göz kararı karabiber
(4 Kişilik - 20 dakika)
Öncelikle kuşbaşı doğranmış ciğeri kevgire koyup, fazla kanını akıtması için bir kez sudan geçiriyoruz.
Sonra derince bir kaseye alıp üzerine unu ilave ediyoruz ve elimizde unun tüm ciğerlere bulaşmasını sağlıyoruz.
Tekrar (kurumuş olan) kevgire alıp hafifçe sallıyoruz, böylece fazla un da dışarı çıkmış oluyor.
Ayçiçek yağını kızartma tenceresine alıp iyice kızmasını sağlıyoruz. Ciğerleri kızgın yağa atıp çok fazla karıştırmadan kızartıyoruz.
Piştiğini anlamak için tavadan bir tane ciğer alıp içini kontrol ediyoruz. Pişmiş olması için içinin kırmızı kalmaması lazım.
Kızaran ciğerlerimizi kapaklı bir kabın içine alıyoruz ve tuz, karabiber ve kırmızı pul biber ekleyin bir kez karıştırarak kapağını kapatıyoruz. Esas Arnavut ciğeri kıtır olmaz, yumuşak olur. (Annemin kesin yorumudur)
Kırmızı soğanları piyazlık doğrayın ve bir miktar tuzla ovalayın. Süzgeçe alıp sudan geçirin ve sunum tabağına alın.
Maydanozları da küçük küçük doğrayıp soğanlara ekleyin. Sumağı da ilave ederek iyice harmanlayın. Ciğeri tabağınıza alın, yanına da soğan piyazını koyun. Afiyet olsun..
Tuzla ovduğunuz soğanı sadece bir kez sudan geçirin. Amaç acı suyun ve fazla tuzun atılması.
