BİZE ULAŞIN
Çok da seviyoruz da; o geciken siparişler, soğuk ve eksik gelen hamburgerler, çalışmayan pos makinaları, unutulan para üstleri, menüdeki fotoğrafına hiç benzemeyen marul ve soğan tiplemeleri, vesaireler, vesaireler... Sıkmıyor mu yani canımızı!?
Tabii tüm bunların yanı sıra, en sevdiğimiz yemeği kendi mutfağımızda yapmanın da bambaşka bir keyfi var :) Biz de aşağıda sıralayacağımız önerileri yukarıdaki olumsuzluklara karşı değil, tam da bu keyfe binaen hazırladık. Buyrun mutfağa:
_Kasaba mı gittiniz?
_ Kıymanızı %20 yağlı isteyin. Tabii kasabınızda %20 şeklinde bir ölçüm şekli olmayabilir, bu durumda kendinizi 'Yağsız da olmasın ama, az olsun işte Rasim Usta' şeklinde de ifade edebilirsiniz...
_Süpermarkete mi gittiniz?
_ İşiniz kolay; üzerinde %20 Yağlı ya da 80/20 yazan kıyma paketlerinden bir tane kapın.
Unutmayın, fazla yoğurduğunuz kıymanın köftesi sert olur, fazla çiğnetir. Çok da ellemeden köftenizi şekillendirseniz iyi edersiniz :)
Her köfte topu için 150-160 gram kıymayı avcunuza alın. 8-10 defa avcunuzun içinde sıkıştırın, son taktik olarak da düz yüzeye köftenizi hafifçe fırlatın. Bu hareket hem köftenizin şeklini sağlamlaştıracak, hem de içindeki hava kabarcıklarından kurtulmasını sağlayacak.
Anneanne köftelerinin pişerken ortadan kabardığını farketmiştiniz değil mi? Peki nasıl oluyor da fast-food'lardaki köfteler tabak gibi dümdüz pişebiliyor!?
Kıyma pişerken içe doğru büzülür, hacmen küçülür, ortadaki şişkinlik bu yüzden oluşur. Bunu önlemenin çok basit bir taktiği var; pişirmeden önce ortasına parmağınızla hafifçe bastırın :)
Baharatları köftenizi şekillendirdikten sonra üzerine ekleyin! Çünkü kıymayı yoğurmadan önce dökeceğiniz baharatlar köfteyi şekillendirirken proteinin yapısını bozar, köftenizi elastik bir hale sokar...
Dereceleri verelim, rahat edelim:
55 Derece: Az Pişmiş
60 Derece: Orta Pişmiş
65 Derece: İyi Pişmiş
Artık nasıl seviyorsanız :)
Elbette bu da sizin tercihiniz ama, yine de tek bir şeyi tekrar hatırlatma gereği duyuyoruz: Fast-food çizburgerini lise kantini çizburgerinden ayıran en önemli etken Cheddar Peyniri'dir...
