BİZE ULAŞIN
Çavdarın öncelikle nasıl pişirileceğinin ve nasıl ikram edileceğinin bilinmesi gerekir. Salamura yapılmış bir balık ve dereotuyla olduğu kadar, tereyağı ve reçelle de iyi giden, lezzet dolu ve uzun süre dayanabilen bir somun yapmak aslında çok basit.
Birçok sözde çavdar ekmeği aslında çavdar, buğday ya da bazı başka tahılların karışımından yapılır. Bazı tariflere göre çavdar ekmeği, çavdar ve beyaz ekmek ununun eşit miktarda kullanılmasıyla yapılır. Bir başka tarifte çavdar kepekli un ile karıştırılır ve üzerine beyaz ekmek unu serpilir. Ayrıca 100% çavdardan yapılan tarifler de bulunmaktadır. - - - - - -
Buğday gözle görülebilir bir fark yaratıyor. Şöyle söyleyelim: biz beyaz ekmek unuyla çavdarın karıştırıldığı ya da çavdar ile kepekli unun karıştırıldığı tarifi tercih etmezdik. Tüm çavdar çeşitlerinin belirgin ölçüde daha sert ve yoğun bir kıvamı vardır fakat daha önemlisi bizim düşüncemize göre daha açık bir şekilde çavdar tadı geliyor olması... Yalnızca çavdar kullanarak kesinlikle kabarık ve içi boş bir sonuç elde etmeyeceksiniz, fakat burada önemli olan bu değil; onu zaten çavdar tadı için yiyor olmanız. - - - - - -
Çavdar ununda glütenin eksik olması kabartma kısmında çok fazla şey yapılması gerekiyor anlamına gelir. Mayalı çavdar şüphesiz ki lezzetlidir, özellikle tütsülenmiş ya da salamura edilmiş balıkla, veya tereyağı ve peynirle, fakat ayrıca oldukça keskindir ve bana göre her gün tüketmek için biraz da fazla güçlüdür. Eğer geceden yemeye başlamamışsanız sabah kahvaltısı için asla sabah kahvaltısında tam çavdarlı bir somun ekmeğiniz olmayacak, ama bu durumda sabır iyi ödüllendirilmiş olacak. - - - - - -
Bazı tariflerde hamur kaynayan su ile karıştırılır, gerekçesi ise, bu yöntem ekmek yapmanın tuhaf bir yolu olarak görünmesine rağmen, daha şekerli bir tat ve daha karmaşık bir aroma vererek nişastayı şekere çevirir. Bu doğrudur. Yine farklı tariflere göre ekmeğe parmesan ya da yağ eklenir. Yağ inanılmaz yumuşaklık verir. Fakat aslında ne kadar az yağ içeri girerse üst tarafı o kadar kabarık olur. - - - - - -
Hamura çeşitli tahıllar, fındık veya çekirdek ilave edebilirsiniz. İster kırık çavdar, isterseniz çavdar tanecikleri, isterseniz de ceviz ilave edin, hepsi mükemmel oluyor. Üzerine serpilen çekirdekler de inanılmaz güzel lezzet verebiliyor. - - - - - -
Çavdar ekmeği hamurunda çok az glüten olduğu için çok kapsamlı yoğurmaya gerek yoktur. Yine de, her şeyin iyi karıştığından emin olmakta fayda var. Fırının içine biraz su serpmek akıllıca,çünkü içeride buhar olur ve böylece ekmeğin kabuğu daha güzel olur.
Her zaman ekmek yapımında olduğu gibi,ekmek piştikten sonra dilimlemeden önce tamamen soğuduğundan emin olun. - - - - - -
Siz de mükemmel çavdar ekmeğini kendi evinizde yapmak istersiniz diye... Tarifi Burada
