BİZE ULAŞIN
Sultanların en çok tercih ettiği tatlılar arasında olan kadayıftan Erzurum usulü dolma yaptık.
250 gr tel kadayıf
1 su bardağı ceviz içi
göz kararı sıvı yağ
2 adet yumurta (bulamak için)
1/2 su bardağı süt (bulamak için)
3,5 su bardağı su (şerbeti için)
3 su bardağı toz şeker (şerbeti için)
4 damla limon (şerbeti için)
1 su bardağı tahin
(8 Kişilik - 40 dakika)
Bir tencereye su ve şeker koyularak, kıvamlı bir hale gelinceye kadar yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Kaynadıktan sonra soğuması için bir kenara alınır.
Ceviz içlerini dövün ama toz haline gelmesin, irili ufaklı parçalar halinde olsun. Tel kadayıftan eliniz ile bir parça kopartıp, avuç içi genişliğinde olacak şekilde didikleyin.
İçine dövülmüş ceviz içlerinden bir kaşık alarak ve sarmaya başlayın. Kadayıfın yarısına gelince dolma gibi kenar kısımlar içe kıvırın.
Kadayıfların sarım işi bittikten sonra yumurta ve süt çırpılır. Sarılan kadayıflar bu karışıma tek tek batırılır ve bir tepside bekletilir.
Daha sonra bir tavaya sıvı yağ koyulur ve ısıtılır. Kadayıf dolmaları tek tek koyulur ve nar gibi kızarana kadar kızartılır.
Kadayıf dolmaları tavadan alındığı gibi soğumuş olan şerbetin içine atılır ve 3-4 dakika kadar şerbetin içinde bekletilir.
Daha sonra şerbetten çıkartılarak ılınması bekletilir. Ilındıktan sonra üzerine tahin gezdirilerek servis edilir.
Kadayıf sarılırken ne çok sıkı ne de çok gevşek olmalıdır.Kadayıfları hazırlanan karışıma çok bulamamak, hemen batırıp çıkartmak gerekir.
