BİZE ULAŞIN
Mynet Yemek Facebook Sayfasını Beğenin
Konservenin ülkemizin en güzel geleneklerinden biri olduğunu bilirdik... ''Kış aylarında yetişmeyen sebzeleri meyveleri konserve yapıyoruz, böylelikle kışın da çok sağlıklı besleniyoruz'' diye düşünür, güzel Anadolu'muzu tebrik ederdik.
Halbuki çok eksiğimiz varmış!
Birçok ülkede yıllık konserve tüketimi kişi başına 20 kilogramı bulurken, Türkiye'de bu ortalama yalnızca 1 kilogram civarına düşmüş durumda...
Bu yazımızda sizlere 5 adet meyveyi nasıl konserveleyeceğinizden bahsedeceğiz. Ama önce işin inceliklerine değinelim biraz;
Öncelikle konservelik meyvelerin taze, olgunlaşmış, yarasız ve çürüksüz olmasına dikkat edin.
Konserve kavanozu ve kapakları teker teker kontrol edin; kırık, gövdesinde çatlaklar olan, kapağı zedelenmiş kavanozları asla kullanmayın. Konserve yapmadan önce kavanozları ve kapakları sıcak suda deterjanla iyice yıkayın, bol suyla durulayın.
Kavanozları ağzına kadar doldurmamaya özen gösterin. Unutmayın, konservenin ömrünü artırmak amacıyla meyvelere şeker şurubu ekleyeceksiniz. Bu yüzden meyve konservelerinde kavanozun dörtte birini boş bırakmayı unutmayın.
Ve artık tariflerimize başlıyoruz :)
Bol etli şeftalilerden sağlam, eziksiz ve benzer boyda olanları seçin. İyice yıkayın, kabuğunu soyun.
Şeftalileri ikiye ayırın, çekirdekleri çıkarın.
Çekirdekleri çıkardığınız yerleri bir kaşıkla kazıyarak temizleyin, böylelikle konservenizin rengi bozulmayacaktır.
Bütün şeftalileri hazırlarken ilk soyduğunuz şeftalilerin renklerini kararabilir. Bunu önlemek için, şeftalilerinizi litreye bir tatlı kaşığı şeker hesabıyla hazırladığınız şekerli suda bekletebilirsiniz.
Konservenizi soğuk usulle dolduracaksanız;
Şeftalilerin kesilen yüzleri kavanozun alt kısmına gelecek şekilde çiğ olarak yerleştirin.
Şeftalileri tamamen örtecek şekilde kaynar şeker şurubunu ilave edin, kavanozun üst yüzünde kapakla meyve arasında yaklaşık 2 santimetre boşluk bırakmayı ihmal etmeyin.
Temiz bir bezi kaynar suya batırın, kavanozun ağzındaki şurup kalıntılarını temizleyin, kapakları derhal sıkıca kapatın.
Kavanozları kaynatmak için kullanacağınız tencerenin dibine ızgara ya da tahta parçaları koyun, kavanozları birbirine değmeyecek biçimde tencereye yerleştirin. Tencerinizi derin seçmeyi ihmal etmeyin; içine koyacağınız su kavanozların boyunu üç parmak kadar geçiyor olmalı.
Konservenizi sıcak usulle dolduracaksanız;
Şeftalilerle aynı anda hazırladığınız, kaynar durumdaki şeker şurubunun içine dilimlediğiniz şeftalileri atın.
Şurup tekrar kaynamaya başladığı anda delikli bir kepçe ile şeftalilerinizi çıkartın, kavanozlara yerleştirin.
Şeftalilerinizi yerleştirdikten sonra yine kapakla arasında yaklaşık 2 santimetre boşluk kalacak şekilde şeker şurubunu ilave edin.
Kavanozun ağzını temiz bir bezle silin, kapakları sıkıca kapatın.
--
Her iki usul için de kaynama bittikten sonra tencereyi kendi kendine soğumaya bırakın.
İçindeki su ılıdıktan sonra kavanozları tencereden çıkarın, bir bez üzerine birbirine değmeyecek şekilde sıralayın.
Kavanozları soğumak için yerleştirdiğiniz yerin cereyansız olmasına dikkat edin.
Kavanozlarınız kendi kendine soğuduktan sonra temiz bir bez üzerine yatırın, bir gece bekleterek sızdırıp sızdırmadığını kontrol edin.
Olgun ve sağlam kayısılardan seçin, iyice yıkayın. Soymayın.
Kayısıları ikiye bölerek çekirdeklerini çıkartın.
Bu esnada orta ve hafif kıvamda şeker şurubunuzu hazırlayın.
Sert dokulu eriklerden seçin, iyice yıkayın.
Soğuk usulle dolduracaksanız;
Erikleri kavanozlara sıkıca yerleştirin.
Üzerlerini tamamen örtecek ve tepede 1.5 santimetre boşluk kalacak şekilde kaynar şeker şurubunu ekleyin.
Sıcak usulle dolduracaksanız;
Aynı şeftalide olduğu gibi, eriklerinizi önceden hazırladığınız kaynar şeker şurubuna atın.
Şeker şurubu yeniden kaynamaya başladığı anda eriklerinizi alın ve kavanozlara doldurun.
Tepede 1.5 santimetre boşluk kalacak şekilde şeker şurubunuzu ekleyin, kapakları sıkıca kapatın.
Sağlam ve iri vişneleri bol suda iyice yıkayın, saplarını ayıklayın.
Soğuk usulle dolduracaksanız;
Vişneleri kavanozlara çiğ olarak doldurun. Kavanozları hafifçe sallayarak vişnelerin iyice yerleşmesini sağlayın.
Tepede 1.5 santimetre boşluk kalacak şekilde kaynar şeker şurubu ekleyin, kapağı sıkıca kapatın.
Sıcak usulle dolduracaksanız;
Vişnelerinizi bir tencereye koyun, üzerlerine bir parça şeker serpin, 3-4 saat bekleyerek sulanmasını sağlayın.
Önce hafif, sonra kuvvetli ateşte ısıtarak şekerleri eritin. Kaynamaya başladığı anda tencereyi ateşten indirin, vişneleri tepede 1.5 santimetre boşluk kalacak şekilde kavanozlara doldurun.
Orta büyüklükte, sert etli ve kokulu çileklerden seçin, zedelemeden birkaç kere iyice yıkayın. Suyunu iyice süzün.
Soğuk usulle dolduracaksanız;
Çileklerinizi kavanozlara yerleştirin.
Çilekleri tam örtecek, tepede 1.5 santimetre kalacak şekilde kaynar şeker şurubunu dökün.
Sıcak usulle dolduracaksanız;
Çileklerinizi bir tencereye koyun.
Bir kiloluk çileğe 400 gram şeker oranıyla üzerine şeker serpin. 3-4 saat bekleyerek sulanmasını sağlayın.
Hafif ateşte şeker eriyinceye kadar ısıtın.
Kaynama başladığı anda ocağı kapatın, karışımı kavanozlara doldurun.
Yarım kiloluk kavanozlarınızı 10 dakika, bir kiloluk kavanozlarınızı 15 dakika süreyle pastörize edin.
Kaynak: Gidabilinci.com
